Ceviche de pescada

Foto com créditos de http://wang-chang.com 

Ceviche de pescada

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de pescada
• Sumo de 10 limas
• 2 cebolas médias
• 6 pimentos jalapenhos (ou 6 pimentos serranos)
• 3 cenouras
• 2 pepinos
• 6 tomates médios
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 chávena de chá de ketchup
• 1 colher de sopa de sal de alho
• ½ colher de sopa de pimenta
• Sal
• Chips de tortilla de milho

Confecção:

1. Cortar os filetes de peixe em cubos. Remover eventuais espinhas.
   Numa tigela, juntar o sumo de lima e o peixe. Envolver bem. Deixar marinar 2 h, agitar de vez em quando. 
   Retirar as sementes aos pimentos. Picar a cebola e os pimentos. Adicionar à marinada. Prolongar a marinada 1 h, agitar de vez em quando. Temperar com sal, pimenta e sal de alho.
   
   
2. Picar o pepino, tomate e coentros. Ripar a cenoura. Juntar na marinada. Misturar bem. Rectificar temperos.
   
   
3. Distribuir o ceviche por tigelas de servir.
    Acompanhar com chips de tortilla e ketchup.
   
   
   Saborear.

Guacamole

Foto com créditos Wikipédia

                             Guacamole

Serve 4

Ingredientes:

• 3 pimentos jalapenhos (ou 3 pimentos serranos)
• 4 tomatilhos (fisalis)
• 2 abacates
• 1 dente de alho
• ¼ de raminho de coentros frescos
• 1 peq cebola
• Sumo fresco de lima
• Sal, pimenta

Confecção:

1. Tirar a pele ao tomatilho, lavar. Numa placa aquecida, assar o tomatilho e o pimento jalapenho. Retirar a pele escurecida de ambos. Remover as sementes do jalapenho. Juntar o alho, processar numa liquidificadora até ficar cremoso. Reservar.
   
   
2. Descascar o abacate, remover o caroço. Colocar numa tigela, esmagar com um garfo.
   
   
3. Adicionar na tigela o preparado de tomatillo, jalapenho e alho. Acrescentar a cebola e os coentros picados. Temperar com sal e pimenta. Regar com sumo de lima. Envolver bem.
   
   
   Saborear.
   
   

Mousse de abacate com limão

Mousse de abacate com limão

Ingredientes:

• 3 abacates grandes  
• 2 chávenas de chá de leite  
• 1/2 chávenas de chá de açúcar  
• 1 lata de creme de leite  
• 2 colheres de sopa de sumo de limão    

Confecção:

• No liquidificador, bater a polpa do abacate, o leite, o açúcar, o creme de leite e o limão. 
• Distribuir em taças, cobrir com filme plástico. Levar ao frigorífico para solidificar.   
• Decorar com rodelas ou com raspa de casca de limão.   

• Saborear   

Dica: A mousse de abacate deve ser consumida logo após solidificar.    

Fonte:  http://pt.petitchef.com   

Dica da Amoreira Negra: 

• Fica muito bom se adicionar durante a confecção 4 colheres de sopa de vinho do Porto branco.
• Enquanto prepara a mousse, pode arrefecer no congelador a taça grande ou as taças individuais (conforme a opção).

Pimentos Recheados com Abacate e Cuscuz

Pimentos Recheados com Abacate e Cuscuz

Ingredientes:

• 4 pimentos grandes
• 100 g de cuscuz
• Água
• 2 chalotas
• 3 dl de Becel líquida
• Pimenta preta de moinho
• 1 abacate maduro
• Limão
• Aneto
• Sal q.b.

Confecção:

• Lavar os pimentos, cortar uma tampa e escavar cuidadosamente o interior de modo a eliminar todas as sementes. Salpicar com sal e deixar a escorrer virados para baixo.
• Demolhar o cuscuz em água morna. Deixar hidratar.
• Descascar as chalotas, picar finamente. Aquecer a Becel líquida num tacho. Juntar as chalotas, cozinhar em lume brando até alourar. Adicionar o cuscuz, temperar com sal e pimenta moída na altura. Saltear, mexer de vez em quando. 
• Abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e a casca. Cortar o abacate em cubos. Regar com sumo de limão.
• Juntar ao cuscuz fora do lume, perfumar com folhas de aneto.
• Misturar bem. Rechear os meios pimentos com o preparado.

Fonte:http://www.becel.pt

Robalinhos no Forno com Ervas Aromáticas

Robalinhos no Forno com Ervas Aromáticas

Serve 4

Ingredientes:

• 4 robalinhos
• Sal q.b.
• 3 dentes de alho
• Hortelã fresca
• Coentros frescos
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de Becel líquida

• 600 g de batatinhas para assar

Confecção dos robalinhos:

• Pré-aquecer o forno  a 180º C.
• Lavar os robalinhos em água corrente e enxugar bem. Golpear dos dois lados os lombos do peixe. Temperar com sal. Levar ao forno num tabuleiro. 
• Esmagar os dentes de alho e picar finamente juntamente com uma mão cheia de folhas de hortelã e de coentros. Juntar o vinho branco e a Becel liquida, misturar bem e verter sobre os robalinhos.
• Deixar no forno cerca de 30 min. Abrir o forno passados os primeiros 30 min. virar e  cozinhar mais 30 minutos.
• Se necessário, deixar apurar mais alguns min.

Salada:

Ingredientes:

• 1 pepino pequeno
• 1/2 malagueta vermelha
• 1 manga (não demasiado madura)
• 1 abacate maduro
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sal q.b.

• 
  

Confecção da salada:

• Lavar o pepino, retirar as sementes. Cortar em dados pequenos. 
• Extrair as sementes à malagueta e picar finamente. 
• Eliminar o caroço e a casca da manga e do abacate. Cortar em dados. 
• Juntar tudo numa saladeira. polvilhar com o açúcar mascavado, regar com o vinagre. Temperar com sal. 

Confecção das batatinhas:

• Lavar as batatinhas. Cozer com a pele, em água e sal. 
• Escorrer. Dar um murro em cada uma. Colocar num  prato fundo. Levar ao microondas na potência máxima durante 2 a 3 min.

No final:

• Servir os robalinhos com as batatinhas.
• Acompanhar com a salada.

Fonte: Adaptação de Amoreira Negra a partir de http://www.becel.pt 

Crepes com recheio de abacate e caranguejo

Crepes com recheio de abacate e caranguejo

Ingredientes:

• 1 abacate maduro
• 1 limão
• Sal
• 1 iogurte natural
• ½ malagueta de piripiri fresca
• 1 tomate pequeno (maduro mas firme)
• Coentros picados
• 80 g de carne de caranguejo em conserva
• 6 folhas de wraps, ou crepes ou tortilhas de trigo
• Folhas de alface e couve roxa cortadas em Juliana fina

Confecção:

• Abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e a casca e regar com um pouco de sumo de limão. Cortar em pedaços para dentro do copo do liquidificador. Temperar com sal, juntar o iogurte e a malagueta de piripiri limpa de sementes. Triturar rapidamente até formar uma pasta.
• Lavar o tomate, retirar sementes e picar em pedacinhos pequenos. Juntar o tomate e os coentros picados à pasta anterior. Misturar bem.
• Escorrer a carne de caranguejo, adicionar ao preparado. Envolver bem. Colocar numa caixa hermética. Reservar no frigorífico até à altura de preparar os crepes.
• Colocar em cada wrap ou crepe um pouco da pasta preparada. Cobrir com alface e couve roxa cortadas em Juliana. Enrolar. Servir bem fresco.

Fonte: http://www.vaqueiro.pt

Salada de rúcula e abacate

Salada de rúcula e abacate

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de sementes de abóbora
• 2 papaias cortadas em tiras
• 3 abacates cortados em tiras
• 1 saco de 100g de rúcula
• Agrião
• 150 a 200g de prociutto di parma cortado finamente
• Hortelã
• Pesto
• Sal q.b.
• Sumo de lima
• Azeite
• Parmesão

Confecção:

• Levar ao lume uma frigideira e tostar as sementes de abóbora durante 3 minutos.
• Primeiro molho: misturar numa taça duas colheres de sopa de pesto e diluir num pouco de azeite com um pouco de água.
• Segundo molho: cortar a hortelã e juntar numa taça com sumo de lima. Adicionar um pouco de azeite e sal. Envolver.
• Colocar a rúcula em dois pratos. Adicionar em cada prato a papaia e o abacate cortados em tiras. Temperar com pesto um dos pratos e no outro usar o molho de hortelã. Em cada um os pratos, adicionar as sementes de abóbora e o prociutto di parma cortado em fatias finas. Dispôr as lascas de parmesão e servir.

Fonte:chefonline.continente.pt

Sandes ricas de frango tomate e abacate

Sandes ricas de frango tomate e abacate

Ingredientes:

• 3 bifes de frango (peito aberto)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 abacate maduro
• 1 limão
• 2 tomates maduros
• Folhas de alface
• 1 colher de sopa de maionese
• 2 ovos
• 12 fatias de pão de cereais ou mistura
• Azeite q.b.

Confecção:

• Colocar os ovos num tacho com água fria e levar ao lume. Assim que levantar fervura, contar 9 minutos e retirar da água. Quando arrefecidos, descascar os ovos e cortar em rodelas.
• Temperar o frango com sal, pimenta e sumo de limão.
• Torrar ligeiramente as fatias de pão.
• Numa tigela juntar a maionese com as folhas de alface cortadas em tiras e misturar.
• Colocar o frango numa frigideira, corando bem de ambos os lados. Diminuir depois o lume e cozinhar até estar bem passado. Cortar o frango em fatias.
• Cortar o abacate descascado em fatias, regar com um pouco de sumo de limão para não oxidar. Cortar o tomate em rodelas.
• Para montar as sanduíches, barrar uma das fatias de pão com a mistura de alface e maionese, dispor uma rodela de tomate, seguida de rodelas de ovo, fatias de frango e finalmente fatias de abacate. Terminar com a 2ª fatia de pão, pressionar um pouco e colocar dois palitos para prender.

Fonte:chefonline.continente.pt

Creme frio de abacate

Creme frio de abacate

Serve 4

Ingredientes:

• 1 L de água
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 cebola pequena
• 3 abacates maduros
• Molho-inglês
• 1 lima
• 1 colher de sopa de Ketchup
• Pimenta preta moída no momento
• Coentros frescos
• Tomate-cereja
• Creme culinário Vaqueiro 

Confecção:

• Levar a água ao lume. Deixar levantar fervura. Juntar os caldos de galinha. Mexer até dissolver.
• Descascar a cebola. Cortar em pedaços. Abrir os abacates, extrair o caroço e descascar.
• Num liquidificador, juntar a cebola, o abacate, algumas gotas de molho-inglês, raspa e sumo da lima e o ketchup. Adicionar um pouco do caldo de galinha. Triturar até obter um creme liso. Adicionar pouco a pouco o caldo e continuar a triturar.
• Rectificar temperos. Levar ao frigorifico até ao momento de servir.
• Dividir  pelos pratos de servir. Polvilhar com pimenta moída, espalhar coentros frescos picados, decorar com tomates-cereja cortados em metades. Regar com um pouco de creme culinário.

Fonte: "Revista Vaqueiro"  nº 185.

Sobremesa de abacate e amêndoa caramelizados

O abacateiro e o seu fruto, o abacate

O abacateiro e o seu fruto, 

o abacate 

O abacateiro, cujo fruto é o abacate, também designado como abacado, loiro-abacate ou pêra-abacate (em Moçambique e na Madeira) é uma espécie da família "Lauraceae".

Arqueólogos afirmam que a origem do abacate data em torno de 7.000 e 5.000 antes da nossa era, da região onde hoje se situa o México, aliás o seu principal produtor.

O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no sec. XIX. 

O nome original seria "náuatle" do fruto é ahuacatl (o qual significa "testículo", em referência a sua forma), que originou depois em castelhano a palavra aguacate. 

O abacate é um fruto arredondado ou piriforme, de peso médio de 500 a 1 500g. 

A sua casca varia, em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro.

As suas duas principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). 

A árvore, o abacateiro, atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.

O abacate reúne interessantes e importantes características nutricionais e medicinais.

Na gastronomia, é assim largamente utilizado, com resultados muito agradáveis e saudáveis.

Pudim de bacalhau com camarão

Pudim de bacalhau com camarão

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau
• Miolo de camarão
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 15 colheres de sopa de farinha para bolos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ pacote de sopa de marisco
• 2 chávenas de leite
• 1 chávena de azeite
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 10 azeitonas picadas
• 2 fatias grossas de queijo
• 4 ovos
• 1 limão
• Sal, pimenta
• Molho a gosto para a cobertura
• Salsa

Confecção:

• Pré-aquecer o forno a 180º.
• Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. 
• Cozer o bacalhau e os camarões.
• Desfiar o bacalhau. Partir os camarões em pedacinhos.
• Bater os ovos com sumo e raspa do limão e uma pitada de sal e pimenta. Juntar o queijo ralado, as azeitonas, a farinha para bolos e o fermento. Reservar.
• Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o bacalhau e o camarão, o ½ pacote de sopa de marisco, a polpa de tomate e a farinha de trigo. Acrescentar o leite pouco a pouco. Adicionar o creme dos ovos, de forma a que a mistura fique quase líquida. Verter na forma.
• Levar ao forno 30 min. Retirar do forno e desenformar.
• Cobrir com o molho escolhido. Fica bem com molho de tomate, molho cocktail, molho de iogurte, maionese ou outro a gosto. Polvilhar com a salsa picada.
• Saborear quente ou frio.

Adaptação a partir de uma Receita no Blog "As receitas da Patanisca"