Bacalhau com castanhas

Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 1 kg de castanhas congeladas
• 200 ml de azeite
• 500 g de batata pequena redonda
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 ramo de salsa
• Leite q.b.
• Sal e pimenta
• Azeitonas preta

Confecção:

• Descongelar as castanhas. Dar uma fervura em água temperada com sal e erva-doce. Escorrer. 
• Dar uma fervura às batatas.
• Colocar as postas de bacalhau de molho num pouco de leite.
• Escorrer as postas de bacalhau (reservar o leite em que esteve de molho). Colocar num pirex. Adicionar o alho cortado em rodelas e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar as batatas e as castanhas. Regar com um pouco do leite reservado. Levar ao forno até dourar e o bacalhau abrir lascas.
• Decorar com  azeitonas e salsa.
• Saborear.

Fonte: Receitas do Chef

Creme de castanhas e abóbora

Creme de castanhas e abóbora

Ingredientes:

• 500 g de castanhas congeladas
• 400 g de abóbora limpa
• 1 alho francês
• 70 g de Vaqueiro sabor a alho
• 2 courgettes
• noz-moscada
• 2 cubos de caldo de galinha
• água
• sal
• cebolinho picado

Confecção:

• Limpar e lavar o alho-francês. Cortar em rodelas.
• Numa panela derreter a Vaqueiro, Juntar o alho-francês e as castanhas.Temperar com sal. Tapar e deixar suar em lume brando.
• Lavar a courgette. Eliminar as extremidades  Cortar em cubos. Cortar a abóbora em pedaços. Adicionar à panela. Perfumar com um pouquinho de noz-moscada. Mexer. Tapar. Deixar cozer até os legumes estarem macios. Juntar os cubos de caldo-de-galinha, adicionar água a ferver, cobrindo completamente os legumes.
• Retomar a fervura. Triturar até obter um puré liso.
• Rectificar temperos.
• Servir com cebolinho picado.

Fonte: Revista Vaqueiro n.179

O castanheiro e as castanhas

O castanheiro e as castanhas

Os castanheiros são árvores de grande porte. Chegam a viver até cerca de 500 anos, e apenas dão fruto quando atingem os 40 anos.

As castanhas surgem dentro de um ouriço espinhoso, com cerca de 5 a 11 cm de diâmetro. Os ouriços podem conter de 1 a 7 castanhas.

O seu uso já vem desde a pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. 

As castanhas são muito saudáveis e ricas em nutrientes. Contêm bastante água, pouco óleo, são ricas em hidratos de carbono complexos e contêm proteína de elevada qualidade. São isentas de glúten e de colesterol.

Tabela por cada 100 g

Hidratos de Carbono: 52,96 g
Energia: 245 kcal/ 1025 kJ
Gordura poli-insaturada: 0,869 g
Gordura monoinsaturada: 0,759 g
Açúcares: 10,6 g
Fibra: 5,1 g
Proteínas: 3,17 g
Lípidos: 2,2 g
Magnésio: 33 mg
Manganês: 1,18 mg
Ferro: 0,91 mg
Fósforo: 107 mg
Potássio: 592 mg
Riboflavina: 0,175 mg
Sódio: 2 mg
Zinco: 0,57 mg
Cálcio: 29 mg
Betacaroteno: 14 mcg
Cobre: 0,507 mg
Vitamina K: 7,8 mcg
Vitamina E: 0,5 mg
Vitamina C: 26 mg
Vitamina B6: 0,497 mg
Vitamina A: 24 IU

As castanhas têm uma relevância inquestionável na gastronomia europeia, nomeadamente em Portugal.

As castanhas podem ser cozidas ou assadas no carvão. Usadas em sopas, purés, pratos de carne, pratos de peixe, molhos, licores e outras bebidas, bem como em doces e salgados e até cristalizadas. Podem, com grande vantagem alimentar, substituir as batatas e até as massas.

Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, ou qualquer outra couve.

Figos em calda

Figos em calda

Ingredientes:

• 1 Kg de figos verdes inteiros e rijos
• 500 gr de açúcar cristal
• 2,5 L de água
• Raspa de casca de laranja (ou limão)
• 2 cravinhos
• 2 paus de canela
• Uma pitada de sal
• Aguardente q.b. para macerar os figos

 

Confecção:

 

• Lavar em água corrente os figos  inteiros, que devem ser verdes e rijos. Cortar o pedúnculo. Colocar os figos com o lado dos pedúnculos cortados para baixo. Cobrir com aguardente. Deixar macerar  cerca de 1 h.
• Retirar da maceração. Deixar escorrer numa rede.
• Numa panela grande, juntar a água e o açúcar. Em lume brando deixar levantar fervura. Adicionar os figos e o sal. Deixar cozinhar cerca de 2 h. Virar de vez em quando com a ajuda de uma escumadeira. Certificar a cozedura com a ajuda de um palito ou cortando um figo ao meio. Se a calda estiver espessa, e os figos não estiverem cozidos, juntar aos poucos água quente.
• Adicionar a raspa da casca de laranja, cravinhos e canela. Cozinhar mais 5 min ou até ficar no ponto.
• Deixar arrefecer. Guardar em boiões previamente esterilizados. Conservar no frigorífico.

 

Notas:   

1. O uso da aguardente para macerar é receita de família e ajuda a retirar  o gosto do leite e do travo da casca ao figo, mas é opcional.
2. Pode-se furar com um palito os figos ou cortar ligeiramente em cruz o topo do figo. Mas para quem gosta do figo inteiro, atenção a estes procedimentos.
3. Usou-se por opção açúcar mascavado. Daí os figos ficarem mais lourinhos. 
4. Degustação: Pode ser degustado com requeijão ou com uma bola de gelado.

Truta grelhada em cama de maçã corada ao molho de figos

Serve 2

Ingredientes:

• 4 filetes de truta
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.

   Molho:

• 6 figos frescos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de geleia de vinho do Porto
• 1 cálice de vinho branco seco
• Pimenta q.b.
• Azeite

   Cama de maçã:

• 4 maçãs Starking
• 1/2 colheres de sopa de açúcar
• azeite
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

• Acender o carvão para grelhar a truta.
• Pré aquecer o forno a 180ºC para dourar a maçã.
• Truta:
• Temperar os filetes com sal, regar com sumo de limão. Deixar tomar gosto 15 min.
• Grelhar. 
• Molho:
• Derreter numa frigideira em um pouco de azeite, o açúcar mascavado.
• Adicionar a geleia de vinho e o vinho branco. Mexer bem. 
• Descascar  os figos. Partir em quartos. Temperar com sal  e pimenta. cozinhar sem deixar esborrachar os figos. Reservar.

• Maçã:
• Cortar a maçã em rodelas.
• Dispor em tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com açúcar.
• Temperar com uma pitada de sal e pimenta. 
• Regar com um fio de azeite.
• Levar ao forno 5 min a dourar
• Empratar:
• Colocar as rodelas de maçã no fundo do prato. Dispor os filetes sobre a maçã. Espalhar por cima o molho de figos.
• Saborear

 Geleia de Vinho do Porto

(Receita caseira)

Ingredientes:

• 1 L de Vinho do Porto
• 2 pacotinhos de pectina
• 500 gr de açúcar
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 chávena de água

Confecção:

• Juntar Vinho do Porto e açúcar. Levar a ferver 10 min. Reservar.
• Misturar os 2 pacotinhos de pectina e 1/2 chávena de água. Levar ao lume até derreter. Juntar ao vinho e deixar ferver 10 min.
• Adicionar o sumo de limão. Verter para o boião, conservar no frigorífico.

Licor de figo

Ingredientes:

    Para a maceração:

• 1 kg de figos frescos
• 5 dl de boa aguardente

    Para o ponto de pérola:

• 350 gr de açúcar
• 1 L de água

Confecção:

• Num boião de boca larga, colocar os figos e a aguardente. Deixar macerar  3 meses.
• Terminados os 3 meses preparar o ponto de pérola: Num tacho,  em lume brando,  juntar o açúcar e a água até obter ponto de pérola. O ponto de pérola é atingido quando, ao  verter de uma colher um pouco da calda de açúcar, se forma um fio mais resistente e na extremidade surge uma bolha semelhante a uma pérola. Retirar do lume. Deixar arrefecer.
• Juntar ao preparado de figo. Agitar bem o boião.
• Filtrar por um passador de rede com um pano de flanela para que coe bem límpido.
• Guardar em garrafa bem rolhada.
• Degustar.

Figos com presunto

Ingredientes:

• Figos frescos
• Fatias finas de bom presunto 

Confecção:

• Descascar cuidadosamente cada figo. Extrair o pedúnculo. Cortar ao meio no sentido longitudinal.
• Passar por água fria uma forma de bordos altos. Levar ao congelador até formar uma crosta de gelo.
• Colocar as metades de figo no fundo e nas laterais da forma, com a parte da polpa virada para o exterior.
• Preencher o resto da forma em camadas sucessivas, sempre com o mesmo método.
• Comprimir ligeiramente para não ficarem grandes bolsas de ar.
• Colocar no frigorífico cerca de 7/8 horas.
• No momento de servir, desenformar. Decorar com fatias de presunto. 
• Saborear.