Figos em calda

Figos em calda

Ingredientes:

• 1 Kg de figos verdes inteiros e rijos
• 500 gr de açúcar cristal
• 2,5 L de água
• Raspa de casca de laranja (ou limão)
• 2 cravinhos
• 2 paus de canela
• Uma pitada de sal
• Aguardente q.b. para macerar os figos

 

Confecção:

 

• Lavar em água corrente os figos  inteiros, que devem ser verdes e rijos. Cortar o pedúnculo. Colocar os figos com o lado dos pedúnculos cortados para baixo. Cobrir com aguardente. Deixar macerar  cerca de 1 h.
• Retirar da maceração. Deixar escorrer numa rede.
• Numa panela grande, juntar a água e o açúcar. Em lume brando deixar levantar fervura. Adicionar os figos e o sal. Deixar cozinhar cerca de 2 h. Virar de vez em quando com a ajuda de uma escumadeira. Certificar a cozedura com a ajuda de um palito ou cortando um figo ao meio. Se a calda estiver espessa, e os figos não estiverem cozidos, juntar aos poucos água quente.
• Adicionar a raspa da casca de laranja, cravinhos e canela. Cozinhar mais 5 min ou até ficar no ponto.
• Deixar arrefecer. Guardar em boiões previamente esterilizados. Conservar no frigorífico.

 

Notas:   

1. O uso da aguardente para macerar é receita de família e ajuda a retirar  o gosto do leite e do travo da casca ao figo, mas é opcional.
2. Pode-se furar com um palito os figos ou cortar ligeiramente em cruz o topo do figo. Mas para quem gosta do figo inteiro, atenção a estes procedimentos.
3. Usou-se por opção açúcar mascavado. Daí os figos ficarem mais lourinhos. 
4. Degustação: Pode ser degustado com requeijão ou com uma bola de gelado.