Codornizes recheadas com castanhas, maçã e passas

Codornizes recheadas 

com castanhas, maçã e passas

Ingredientes:

• 500 g de castanhas, descascadas
• 6 codornizes
• 500 g de batatinhas novas
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 dl de vinho branco
• 6 maçãs reineta grandes
• 2 colheres de sopa de passas sem grainha
• 4 colheres de sopa de margarina ideal para aves 
• Piripiri líquido q.b.
• Sal e pimenta branca q.b.

       ******

• Agulha e fio de cozinha

Confecção:

• Pré aquecer o forno a 170ºC.
• Lavar e limpar bem as codornizes. Temperar com sal e pimenta. Deixar repousar cerca de 2 h.
• Numa panela com 1 L de água e o caldo de galinha cozer as batatinhas inteiras previamente descascadas. Escorrer. Reservar o caldo.
• Cozer as castanhas numa panela com água e sal cerca de 7 min.
• Lavar, descascar e tirar as sementes às maçãs. Cortar em pedacinhos metade de uma maçã, e as restantes em gomos.
• Numa tigela, juntar os pedacinhos de maçã, as passas, e 5 a 6 castanhas em pedaços. Misturar bem. Rechear as codornizes. Fechar bem as cavidades recheadas das  codornizes com fio de cozinha.
• Dispor no centro de um tabuleiro de ir ao forno as codornizes, e ao redor as batatinhas.
• Juntar numa tigela a margarina derretida, o vinho, o piripiri, o sal e a pimenta branca. Adicionar 300 ml do caldo de galinha reservado. Misturar bem.
• Verter o molho essencialmente sobre as codornizes. Levar ao forno cerca de 1 h ou até que as codornizes estejam tenras e as maçãs ligeiramente moles.
• A meio da cozedura, juntar as maçãs e as restantes castanhas. Envolver com as batatinhas. Deixar cozinhar mais alguns min.
• Saborear.

Fonte: www.vaqueiro.pt

Castanhas glaceadas (Marrons glacés)

Castanhas glaceadas

(Marrons glacés)

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 800 g de açúcar
• 400 ml de água

Confecção:

• Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
• Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
• Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
• Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
• Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
• Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
• O último repouso deverá ser de 72 h.
• Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
• Saborear.

(Foto com créditos para o Blog Estórias de Vidas)

O saboroso mundo das castanhas

"Ramos de castanheiro em flor", pintura de Vincent van Gogh 

O saboroso mundo das castanhas

Guarde esta imagem do belo quadro de van Gogh, e disfrute o ano inteiro do saboroso mundo da "Castanea sativa".

Quentes e boas na hora:

Castanha assada no carvão:

• Comprar as castanhas. Luzidias e sem bicho.
• Golpear a casca superficialmente dos dois lados.
• Demolhar em água fria, ou "afogar" como alguns dizem.
• Escorrer. Espalhar sal. A castanha já tem a casca amolecida e facilita a assadura, não queima a casca tão depressa e ajuda a não ficar rija/crua.
• Saborear. Acompanhar com água-pé ou jeropiga.

Castanha cozida:

• Lavar e golpear as castanhas.
• Numa panela com água, sal, erva-doce e cardamomo em pó, levar ao lume e deixar cozer a gosto.
• Saborear.

Castanha frita com casca:

• Golpear as castanhas na parte oval da castanha.
• Numa frigideira de bordo alto, em óleo quente, em lume médio, fritar as castanhas, até abrirem rindo de boca escancarada para nós. Agitar constantemente a frigideira. Deixar ganhar cor. Temperar de sal. Polvilhar com açúcar (facultativo).
• Saborear.

Castanha assada no forno:

• Pré-aquecer o forno a 150ºC.
• Golpear de ambos os lados a castanha. Polvilhar com sal grosso. Levar ao forno cerca de 40 min ou até assar a gosto. Nos últimos 10 min, aumentar a temperatura do forno para 180ºC ou então passar ao grill do forno para alourar.
• Saborear.

Castanha para saborear o ano inteiro:

Castanhas congeladas:

• Lavar, golpear e mergulhar as castanhas em água a ferver alguns min.
• Descascar uma a uma ainda quentes, pois a pele interior da castanha é difícil de retirar quando as castanhas estão frias.
• Reservar as castanhas já limpas.
• Levar uma panela ao lume. Deixar levantar fervura. Colocar de novo as castanhas. Deixar ferver cerca de 1 min.
• Passar por água corrente fria. Escorrer. Secar bem com um pano de cozinha.
• Dividir por doses. Guardar em sacos de plástico limpos. Colocar no congelador.
• Disfrutar todo o ano.

Castanhas glaceadas:

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 800 g de açúcar
• 400 ml de água

Confecção:

• Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
• Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
• Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
• Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
• Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
• Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
• O último repouso deverá ser de 72 h.
• Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
• Saborear.

Castanhas em calda:

Ingredientes:

• 500 g de castanhas
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 1/2  chávena de água
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 cálice pequeno de vinho do Porto

Confecção:

• Cozer as castanhas. Descascar e pelar.
• Num tacho, em lume brando, juntar água, açúcar e baunilha. Deixar espessar. Adicionar o vinho do Porto.
• Fora do lume, juntar as castanhas previamente cozidas. Deixar a namorar cerca de 1 min.
• Deixar arrefecer. Guardar em boiões de boca larga no frigorífico.
• Saborear.

Compota de castanha:

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas congeladas
• 600 g de açúcar amarelo
• 700 ml de água

Confecção:

• Cozer bem as castanhas. Reservar a água. Triturar até ficar um puré fino.
• Num tacho, em lume brando, juntar água da cozedura das castanhas e o açúcar. Deixar levantar fervura. Manter em lume brando cerca de 3 min.
• Adicionar o puré de castanha. Envolver bem. Deixar apurar a compota até  alcançar o ponto desejado.
• Guardar em frascos previamente esterilizados. Rolhar bem os frascos.
• Saborear.

Castanhas em aguardente:

Ingredientes:

• 500 g de castanhas 
• 125 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 7,5 dl de aguardente 

Confecção:

• Cozer as castanhas. Descascar e remover a pele cuidadosamente para não  fracturar as castanhas. Colocar dentro de boiões.
• Num tacho, em lume brando, juntar o açúcar na água. Deixar ferver cerca de 10 min. Arrefecer.
• Adicionar a aguardente. Verter para os boiões sobre as castanhas. 
• Deixar em infusão durante 4 meses.
• Saborear.

Nota: No Facebook, em  receita similar, o Chef Mário Moreira aconselha juntar também vinho do Porto.

Licor de castanhas:

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1 L de água
• 1 L de aguardente
• 1 kg de castanha sem casca
• 2 gotas de baunilha
• erva doce q.b.

Confecção:

• Cozer as castanhas já sem casca numa panela com água suficiente para as cobrir. Juntar a erva-doce.  Escorrer. Extrair a pele e passar pelo passe-vite mais fino.
• Num frasco de boca larga, colocar o preparado de castanha e aguardente.  Deixar em infusão cerca de 8 dias. Agitar diariamente.
• Fazer uma calda com o açúcar e a água. Deixar ferver cerca de 15 min. Deixar arrefecer. Adicionar a baunilha à infusão e bater bem.
• Coar por um passador de rede fina e se necessário por uma gaze.  Engarrafar.
• Saborear.

Castanha assada no carvão

Castanha assada no carvão

Quentes e boas, e simples de preparar.

Receita caseira:

• Comprar as castanhas luzidias e sem bicho.
• Golpear a casca superficialmente dos dois lados.
• Demolhar em água fria, ou "afogar" como alguns dizem.
• Escorrer. Espalhar sal. A castanha já tem a casca amolecida e facilita a assadura, não queima a casca tão depressa e ajuda a não ficar rija nem crua.
• Saborear. Acompanhar com água-pé ou jeropiga.

Bacalhau com castanhas

Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 1 kg de castanhas congeladas
• 200 ml de azeite
• 500 g de batata pequena redonda
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 ramo de salsa
• Leite q.b.
• Sal e pimenta
• Azeitonas preta

Confecção:

• Descongelar as castanhas. Dar uma fervura em água temperada com sal e erva-doce. Escorrer. 
• Dar uma fervura às batatas.
• Colocar as postas de bacalhau de molho num pouco de leite.
• Escorrer as postas de bacalhau (reservar o leite em que esteve de molho). Colocar num pirex. Adicionar o alho cortado em rodelas e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar as batatas e as castanhas. Regar com um pouco do leite reservado. Levar ao forno até dourar e o bacalhau abrir lascas.
• Decorar com  azeitonas e salsa.
• Saborear.

Fonte: Receitas do Chef

Creme de castanhas e abóbora

Creme de castanhas e abóbora

Ingredientes:

• 500 g de castanhas congeladas
• 400 g de abóbora limpa
• 1 alho francês
• 70 g de Vaqueiro sabor a alho
• 2 courgettes
• noz-moscada
• 2 cubos de caldo de galinha
• água
• sal
• cebolinho picado

Confecção:

• Limpar e lavar o alho-francês. Cortar em rodelas.
• Numa panela derreter a Vaqueiro, Juntar o alho-francês e as castanhas.Temperar com sal. Tapar e deixar suar em lume brando.
• Lavar a courgette. Eliminar as extremidades  Cortar em cubos. Cortar a abóbora em pedaços. Adicionar à panela. Perfumar com um pouquinho de noz-moscada. Mexer. Tapar. Deixar cozer até os legumes estarem macios. Juntar os cubos de caldo-de-galinha, adicionar água a ferver, cobrindo completamente os legumes.
• Retomar a fervura. Triturar até obter um puré liso.
• Rectificar temperos.
• Servir com cebolinho picado.

Fonte: Revista Vaqueiro n.179

O castanheiro e as castanhas

O castanheiro e as castanhas

Os castanheiros são árvores de grande porte. Chegam a viver até cerca de 500 anos, e apenas dão fruto quando atingem os 40 anos.

As castanhas surgem dentro de um ouriço espinhoso, com cerca de 5 a 11 cm de diâmetro. Os ouriços podem conter de 1 a 7 castanhas.

O seu uso já vem desde a pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. 

As castanhas são muito saudáveis e ricas em nutrientes. Contêm bastante água, pouco óleo, são ricas em hidratos de carbono complexos e contêm proteína de elevada qualidade. São isentas de glúten e de colesterol.

Tabela por cada 100 g

Hidratos de Carbono: 52,96 g
Energia: 245 kcal/ 1025 kJ
Gordura poli-insaturada: 0,869 g
Gordura monoinsaturada: 0,759 g
Açúcares: 10,6 g
Fibra: 5,1 g
Proteínas: 3,17 g
Lípidos: 2,2 g
Magnésio: 33 mg
Manganês: 1,18 mg
Ferro: 0,91 mg
Fósforo: 107 mg
Potássio: 592 mg
Riboflavina: 0,175 mg
Sódio: 2 mg
Zinco: 0,57 mg
Cálcio: 29 mg
Betacaroteno: 14 mcg
Cobre: 0,507 mg
Vitamina K: 7,8 mcg
Vitamina E: 0,5 mg
Vitamina C: 26 mg
Vitamina B6: 0,497 mg
Vitamina A: 24 IU

As castanhas têm uma relevância inquestionável na gastronomia europeia, nomeadamente em Portugal.

As castanhas podem ser cozidas ou assadas no carvão. Usadas em sopas, purés, pratos de carne, pratos de peixe, molhos, licores e outras bebidas, bem como em doces e salgados e até cristalizadas. Podem, com grande vantagem alimentar, substituir as batatas e até as massas.

Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, ou qualquer outra couve.