Licor de figo

Ingredientes:

    Para a maceração:

• 1 kg de figos frescos
• 5 dl de boa aguardente

    Para o ponto de pérola:

• 350 gr de açúcar
• 1 L de água

Confecção:

• Num boião de boca larga, colocar os figos e a aguardente. Deixar macerar  3 meses.
• Terminados os 3 meses preparar o ponto de pérola: Num tacho,  em lume brando,  juntar o açúcar e a água até obter ponto de pérola. O ponto de pérola é atingido quando, ao  verter de uma colher um pouco da calda de açúcar, se forma um fio mais resistente e na extremidade surge uma bolha semelhante a uma pérola. Retirar do lume. Deixar arrefecer.
• Juntar ao preparado de figo. Agitar bem o boião.
• Filtrar por um passador de rede com um pano de flanela para que coe bem límpido.
• Guardar em garrafa bem rolhada.
• Degustar.

Figos com presunto

Ingredientes:

• Figos frescos
• Fatias finas de bom presunto 

Confecção:

• Descascar cuidadosamente cada figo. Extrair o pedúnculo. Cortar ao meio no sentido longitudinal.
• Passar por água fria uma forma de bordos altos. Levar ao congelador até formar uma crosta de gelo.
• Colocar as metades de figo no fundo e nas laterais da forma, com a parte da polpa virada para o exterior.
• Preencher o resto da forma em camadas sucessivas, sempre com o mesmo método.
• Comprimir ligeiramente para não ficarem grandes bolsas de ar.
• Colocar no frigorífico cerca de 7/8 horas.
• No momento de servir, desenformar. Decorar com fatias de presunto. 
• Saborear.

As figueiras e os seus figos

As figueiras e os seus figos

As figueiras estão presentes em todos os continentes, salvo na Antártica.

O figo sempre foi considerado um alimento rico e de grande disponibilidade, quer consumido em fresco na sua época de maturação, quer como figo seco de longa possibilidade de conservação.

É um alimento muito rico, fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis. É rico em manganês, cobre, vitaminas B1, B5, B6 e magnésio. O figo seco é particularmente rico em magnésio, cálcio, potássio, vitaminas A e K e ferro.

É muito apreciado quer directamente como fruto, quer como componente enriquecedora da gastronomia, em pratos cozinhados, saladas, doces e bebidas.

Nesta época em que eles começam a surgir no mercado, aqui se deixa algumas receitas, que experimentámos e gostámos.

Dourada no forno

Serve 2 pessoas

Ingredientes:

• 2 douradas grandes
• Batata nova pequena
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 3 tomates frescos (ou em conserva pelado)
• 1 alho-francês
• 1 pimento pequeno (verde ou vermelho)
• 1 copo de vinho branco
• 1 limão
• Salsa
• Azeite
• Sal e Pimenta

Confecção:

• Pré-aquecer o forno a 200ºC.
• Descascar a cebola e o alho. Lavar o alho-francês. Limpar de sementes e graínhas o tomate e o pimento.
• Cortar a cebola em rodelas finas. Picar o alho. Laminar o pimento e o alho-francês em juliana fina. Cortar o tomate em cubos pequenos. Reservar cada ingrediente em separado.
• Descascar a batata. Reservar dentro de água.
• Golpear pouco profundo a dourada.Temperar com um pouco de sal. Distribuir o alho picado nos golpes da dourada, e a salsa nas barrigas.
• Num tabuleiro fundo colocar uma camada de metade da cebola e o alho-francês. Adicionar as douradas. Guarnecer a batata ao redor do peixe.
• Cobrir com tomate, pimento, cebola e alho restantes.
• Temperar de sal e pimenta. Regar com um fio de azeite, sumo de limão e vinho a gosto.
• Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio. Levar ao forno cerca de 20 min, até a batata e o peixe estarem pré-cozidos.
• Retirar a folha de alumínio. Deixar assar e apurar cerca de 30 a 40 min. Verificar de vez em quando a batata, picando com um palito. Refrescar com o molho para não deixar secar.
• Servir.

Cocktail de manga com Champagne

Serve 6

Ingredientes

• 2 mangas grandes (maduras) 
• 6 dl de Champagne
• 6 colheres de sopa de groselha

Decoração

• 6 morangos inteiros
• 6 bouquets de hortelã
• 6 palhinhas

Confecção

• Descascar a manga. Cortar em pedaços.
• Num liquidificador, triturar a manga. Se a manga tiver o veio muito fibroso, coar por um passador de rede. Voltar a colocar no liquidificador.
• Adicionar 2 dl de Champagne e ligar de novo máquina alguns segundos.
• Verter para copos altos de cocktail. 
• A cada copo, adicionar 1 colher de sopa de xarope de groselha.
• Completar os copos com o restante Champagne bem fresco muito lentamente para não misturar os líquidos.

Decoração

• Em cada palhinha espetar um morango fresco e hortelã.

Servir

Nota: à falta de morangos, pode decorar com um cubinho de manga espetada na palhinha.