sábado, 10 de agosto de 2013

Ceviche de pescada

Foto com créditos de http://wang-chang.com 

Ceviche de pescada


Ingredientes:
  • 1 kg de filetes de pescada
  • Sumo de 10 limas
  • 2 cebolas médias
  • 6 pimentos jalapenhos (ou 6 pimentos serranos)
  • 3 cenouras
  • 2 pepinos
  • 6 tomates médios
  • 1 ramo de coentros frescos
  • 1 chávena de chá de ketchup
  • 1 colher de sopa de sal de alho
  • ½ colher de sopa de pimenta
  • Sal
  • Chips de tortilla de milho


Confecção:

  1. Cortar os filetes de peixe em cubos. Remover eventuais espinhas.
    Numa tigela, juntar o sumo de lima e o peixe. Envolver bem. Deixar marinar 2 h, agitar de vez em quando. 
    Retirar as sementes aos pimentos. Picar a cebola e os pimentos. Adicionar à marinada. Prolongar a marinada 1 h, agitar de vez em quando. Temperar com sal, pimenta e sal de alho.

  2. Picar o pepino, tomate e coentros. Ripar a cenoura. Juntar na marinada. Misturar bem. Rectificar temperos.

  3. Distribuir o ceviche por tigelas de servir.
     Acompanhar com chips de tortilla e ketchup.

    Saborear.

Guacamole

Foto com créditos Wikipédia


                             Guacamole

Serve 4

Ingredientes:

  • 3 pimentos jalapenhos (ou 3 pimentos serranos)
  • 4 tomatilhos (fisalis)
  • 2 abacates
  • 1 dente de alho
  • ¼ de raminho de coentros frescos
  • 1 peq cebola
  • Sumo fresco de lima
  • Sal, pimenta


Confecção:

  1. Tirar a pele ao tomatilho, lavar. Numa placa aquecida, assar o tomatilho e o pimento jalapenho. Retirar a pele escurecida de ambos. Remover as sementes do jalapenho. Juntar o alho, processar numa liquidificadora até ficar cremoso. Reservar.

  2. Descascar o abacate, remover o caroço. Colocar numa tigela, esmagar com um garfo.

  3. Adicionar na tigela o preparado de tomatillo, jalapenho e alho. Acrescentar a cebola e os coentros picados. Temperar com sal e pimenta. Regar com sumo de lima. Envolver bem.

    Saborear.

quarta-feira, 27 de março de 2013

Mousse de abacate com limão


Mousse de abacate com limão


Ingredientes:

  • 3 abacates grandes  
  • 2 chávenas de chá de leite  
  • 1/2 chávenas de chá de açúcar  
  • 1 lata de creme de leite  
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão    


Confecção:

  • No liquidificador, bater a polpa do abacate, o leite, o açúcar, o creme de leite e o limão. 
  • Distribuir em taças, cobrir com filme plástico. Levar ao frigorífico para solidificar.   
  • Decorar com rodelas ou com raspa de casca de limão.   

  • Saborear   


Dica: A mousse de abacate deve ser consumida logo após solidificar.    

Fonte:  http://pt.petitchef.com   

Dica da Amoreira Negra: 

  • Fica muito bom se adicionar durante a confecção 4 colheres de sopa de vinho do Porto branco.
  • Enquanto prepara a mousse, pode arrefecer no congelador a taça grande ou as taças individuais (conforme a opção).

Pimentos Recheados com Abacate e Cuscuz


Pimentos Recheados com Abacate e Cuscuz


Ingredientes:

  • 4 pimentos grandes
  • 100 g de cuscuz
  • Água
  • 2 chalotas
  • 3 dl de Becel líquida
  • Pimenta preta de moinho
  • 1 abacate maduro
  • Limão
  • Aneto
  • Sal q.b.

Confecção:

  • Lavar os pimentos, cortar uma tampa e escavar cuidadosamente o interior de modo a eliminar todas as sementes. Salpicar com sal e deixar a escorrer virados para baixo.
  • Demolhar o cuscuz em água morna. Deixar hidratar.
  • Descascar as chalotas, picar finamente. Aquecer a Becel líquida num tacho. Juntar as chalotas, cozinhar em lume brando até alourar. Adicionar o cuscuz, temperar com sal e pimenta moída na altura. Saltear, mexer de vez em quando. 
  • Abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e a casca. Cortar o abacate em cubos. Regar com sumo de limão.
  • Juntar ao cuscuz fora do lume, perfumar com folhas de aneto.
  • Misturar bem. Rechear os meios pimentos com o preparado.


Robalinhos no Forno com Ervas Aromáticas


Robalinhos no Forno com Ervas Aromáticas

Serve 4


Ingredientes:
  • 4 robalinhos
  • Sal q.b.
  • 3 dentes de alho
  • Hortelã fresca
  • Coentros frescos
  • 1 dl de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de Becel líquida

  • 600 g de batatinhas para assar


Confecção dos robalinhos:

  • Pré-aquecer o forno  a 180º C.
  • Lavar os robalinhos em água corrente e enxugar bem. Golpear dos dois lados os lombos do peixe. Temperar com sal. Levar ao forno num tabuleiro. 
  • Esmagar os dentes de alho e picar finamente juntamente com uma mão cheia de folhas de hortelã e de coentros. Juntar o vinho branco e a Becel liquida, misturar bem e verter sobre os robalinhos.
  • Deixar no forno cerca de 30 min. Abrir o forno passados os primeiros 30 min. virar e  cozinhar mais 30 minutos.
  • Se necessário, deixar apurar mais alguns min.

Salada:

Ingredientes:
  • 1 pepino pequeno
  • 1/2 malagueta vermelha
  • 1 manga (não demasiado madura)
  • 1 abacate maduro
  • 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • Sal q.b.

Confecção da salada:
  • Lavar o pepino, retirar as sementes. Cortar em dados pequenos. 
  • Extrair as sementes à malagueta e picar finamente. 
  • Eliminar o caroço e a casca da manga e do abacate. Cortar em dados. 
  • Juntar tudo numa saladeira. polvilhar com o açúcar mascavado, regar com o vinagre. Temperar com sal. 
Confecção das batatinhas:
  • Lavar as batatinhas. Cozer com a pele, em água e sal. 
  • Escorrer. Dar um murro em cada uma. Colocar num  prato fundo. Levar ao microondas na potência máxima durante 2 a 3 min.
No final:
  • Servir os robalinhos com as batatinhas.
  • Acompanhar com a salada.

Fonte: Adaptação de Amoreira Negra a partir de http://www.becel.pt 

terça-feira, 26 de março de 2013

Crepes com recheio de abacate e caranguejo


Crepes com recheio de abacate e caranguejo

Ingredientes:

  • 1 abacate maduro
  • 1 limão
  • Sal
  • 1 iogurte natural
  • ½ malagueta de piripiri fresca
  • 1 tomate pequeno (maduro mas firme)
  • Coentros picados
  • 80 g de carne de caranguejo em conserva
  • 6 folhas de wraps, ou crepes ou tortilhas de trigo
  • Folhas de alface e couve roxa cortadas em Juliana fina


Confecção:

  • Abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e a casca e regar com um pouco de sumo de limão. Cortar em pedaços para dentro do copo do liquidificador. Temperar com sal, juntar o iogurte e a malagueta de piripiri limpa de sementes. Triturar rapidamente até formar uma pasta.
  • Lavar o tomate, retirar sementes e picar em pedacinhos pequenos. Juntar o tomate e os coentros picados à pasta anterior. Misturar bem.
  • Escorrer a carne de caranguejo, adicionar ao preparado. Envolver bem. Colocar numa caixa hermética. Reservar no frigorífico até à altura de preparar os crepes.
  • Colocar em cada wrap ou crepe um pouco da pasta preparada. Cobrir com alface e couve roxa cortadas em Juliana. Enrolar. Servir bem fresco.



Salada de rúcula e abacate


Salada de rúcula e abacate

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • 2 papaias cortadas em tiras
  • 3 abacates cortados em tiras
  • 1 saco de 100g de rúcula
  • Agrião
  • 150 a 200g de prociutto di parma cortado finamente
  • Hortelã
  • Pesto
  • Sal q.b.
  • Sumo de lima
  • Azeite
  • Parmesão
Confecção:
  • Levar ao lume uma frigideira e tostar as sementes de abóbora durante 3 minutos.
  • Primeiro molho: misturar numa taça duas colheres de sopa de pesto e diluir num pouco de azeite com um pouco de água.
  • Segundo molho: cortar a hortelã e juntar numa taça com sumo de lima. Adicionar um pouco de azeite e sal. Envolver.
  • Colocar a rúcula em dois pratos. Adicionar em cada prato a papaia e o abacate cortados em tiras. Temperar com pesto um dos pratos e no outro usar o molho de hortelã. Em cada um os pratos, adicionar as sementes de abóbora e o prociutto di parma cortado em fatias finas. Dispôr as lascas de parmesão e servir.