quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Castanhas glaceadas (Marrons glacés)


Castanhas glaceadas
(Marrons glacés)

Ingredientes:
  • 800 g de castanhas
  • 800 g de açúcar
  • 400 ml de água
Confecção:
  • Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
  • Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
  • Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
  • Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
  • Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
  • Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
  • O último repouso deverá ser de 72 h.
  • Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
  • Saborear.
(Foto com créditos para o Blog Estórias de Vidas)


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