Codornizes recheadas com castanhas, maçã e passas

Codornizes recheadas 

com castanhas, maçã e passas

Ingredientes:

• 500 g de castanhas, descascadas
• 6 codornizes
• 500 g de batatinhas novas
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 dl de vinho branco
• 6 maçãs reineta grandes
• 2 colheres de sopa de passas sem grainha
• 4 colheres de sopa de margarina ideal para aves 
• Piripiri líquido q.b.
• Sal e pimenta branca q.b.

       ******

• Agulha e fio de cozinha

Confecção:

• Pré aquecer o forno a 170ºC.
• Lavar e limpar bem as codornizes. Temperar com sal e pimenta. Deixar repousar cerca de 2 h.
• Numa panela com 1 L de água e o caldo de galinha cozer as batatinhas inteiras previamente descascadas. Escorrer. Reservar o caldo.
• Cozer as castanhas numa panela com água e sal cerca de 7 min.
• Lavar, descascar e tirar as sementes às maçãs. Cortar em pedacinhos metade de uma maçã, e as restantes em gomos.
• Numa tigela, juntar os pedacinhos de maçã, as passas, e 5 a 6 castanhas em pedaços. Misturar bem. Rechear as codornizes. Fechar bem as cavidades recheadas das  codornizes com fio de cozinha.
• Dispor no centro de um tabuleiro de ir ao forno as codornizes, e ao redor as batatinhas.
• Juntar numa tigela a margarina derretida, o vinho, o piripiri, o sal e a pimenta branca. Adicionar 300 ml do caldo de galinha reservado. Misturar bem.
• Verter o molho essencialmente sobre as codornizes. Levar ao forno cerca de 1 h ou até que as codornizes estejam tenras e as maçãs ligeiramente moles.
• A meio da cozedura, juntar as maçãs e as restantes castanhas. Envolver com as batatinhas. Deixar cozinhar mais alguns min.
• Saborear.

Fonte: www.vaqueiro.pt

Castanhas glaceadas (Marrons glacés)

Castanhas glaceadas

(Marrons glacés)

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 800 g de açúcar
• 400 ml de água

Confecção:

• Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
• Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
• Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
• Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
• Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
• Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
• O último repouso deverá ser de 72 h.
• Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
• Saborear.

(Foto com créditos para o Blog Estórias de Vidas)

O saboroso mundo das castanhas

"Ramos de castanheiro em flor", pintura de Vincent van Gogh 

O saboroso mundo das castanhas

Guarde esta imagem do belo quadro de van Gogh, e disfrute o ano inteiro do saboroso mundo da "Castanea sativa".

Quentes e boas na hora:

Castanha assada no carvão:

• Comprar as castanhas. Luzidias e sem bicho.
• Golpear a casca superficialmente dos dois lados.
• Demolhar em água fria, ou "afogar" como alguns dizem.
• Escorrer. Espalhar sal. A castanha já tem a casca amolecida e facilita a assadura, não queima a casca tão depressa e ajuda a não ficar rija/crua.
• Saborear. Acompanhar com água-pé ou jeropiga.

Castanha cozida:

• Lavar e golpear as castanhas.
• Numa panela com água, sal, erva-doce e cardamomo em pó, levar ao lume e deixar cozer a gosto.
• Saborear.

Castanha frita com casca:

• Golpear as castanhas na parte oval da castanha.
• Numa frigideira de bordo alto, em óleo quente, em lume médio, fritar as castanhas, até abrirem rindo de boca escancarada para nós. Agitar constantemente a frigideira. Deixar ganhar cor. Temperar de sal. Polvilhar com açúcar (facultativo).
• Saborear.

Castanha assada no forno:

• Pré-aquecer o forno a 150ºC.
• Golpear de ambos os lados a castanha. Polvilhar com sal grosso. Levar ao forno cerca de 40 min ou até assar a gosto. Nos últimos 10 min, aumentar a temperatura do forno para 180ºC ou então passar ao grill do forno para alourar.
• Saborear.

Castanha para saborear o ano inteiro:

Castanhas congeladas:

• Lavar, golpear e mergulhar as castanhas em água a ferver alguns min.
• Descascar uma a uma ainda quentes, pois a pele interior da castanha é difícil de retirar quando as castanhas estão frias.
• Reservar as castanhas já limpas.
• Levar uma panela ao lume. Deixar levantar fervura. Colocar de novo as castanhas. Deixar ferver cerca de 1 min.
• Passar por água corrente fria. Escorrer. Secar bem com um pano de cozinha.
• Dividir por doses. Guardar em sacos de plástico limpos. Colocar no congelador.
• Disfrutar todo o ano.

Castanhas glaceadas:

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 800 g de açúcar
• 400 ml de água

Confecção:

• Cozer as castanhas com casca. Escorrer. Retirar a casca cuidadosamente para não fracturar as castanhas. Reservar.
• Numa caçarola, juntar o açúcar e a água. Deixar levantar fervura. Retirar a calda do lume. Deixar esfriar um pouco. Adicionar as castanhas na calda morna, em camada única. Tapar a caçarola, deixar as castanhas repousar na calda cerca de 12 h.
• Passadas as 12 h, levar de novo a caçarola ao lume, deixar aquecer as castanhas com a calda.
• Retirar do lume quando a calda ficar líquida. Retirar as castanhas uma a uma. Deixar escorrer, sobre uma rede, para dentro dum recipiente.
• Colocar de novo a calda ao lume. Deixar levantar fervura. Introduzir de novo as  castanhas na calda cerca de 2 min. Retirar do lume. deixar esfriar um pouco.Tapar. Deixar repousar de novo cerca de 12 h.
• Repetir esta operação mais 3 vezes, sempre com os mesmos procedimentos e com as 12 h de repouso para cada vez.
• O último repouso deverá ser de 72 h.
• Confecção morosa, mas de resultado espectacular.
• Saborear.

Castanhas em calda:

Ingredientes:

• 500 g de castanhas
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 1/2  chávena de água
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 cálice pequeno de vinho do Porto

Confecção:

• Cozer as castanhas. Descascar e pelar.
• Num tacho, em lume brando, juntar água, açúcar e baunilha. Deixar espessar. Adicionar o vinho do Porto.
• Fora do lume, juntar as castanhas previamente cozidas. Deixar a namorar cerca de 1 min.
• Deixar arrefecer. Guardar em boiões de boca larga no frigorífico.
• Saborear.

Compota de castanha:

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas congeladas
• 600 g de açúcar amarelo
• 700 ml de água

Confecção:

• Cozer bem as castanhas. Reservar a água. Triturar até ficar um puré fino.
• Num tacho, em lume brando, juntar água da cozedura das castanhas e o açúcar. Deixar levantar fervura. Manter em lume brando cerca de 3 min.
• Adicionar o puré de castanha. Envolver bem. Deixar apurar a compota até  alcançar o ponto desejado.
• Guardar em frascos previamente esterilizados. Rolhar bem os frascos.
• Saborear.

Castanhas em aguardente:

Ingredientes:

• 500 g de castanhas 
• 125 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 7,5 dl de aguardente 

Confecção:

• Cozer as castanhas. Descascar e remover a pele cuidadosamente para não  fracturar as castanhas. Colocar dentro de boiões.
• Num tacho, em lume brando, juntar o açúcar na água. Deixar ferver cerca de 10 min. Arrefecer.
• Adicionar a aguardente. Verter para os boiões sobre as castanhas. 
• Deixar em infusão durante 4 meses.
• Saborear.

Nota: No Facebook, em  receita similar, o Chef Mário Moreira aconselha juntar também vinho do Porto.

Licor de castanhas:

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar
• 1 L de água
• 1 L de aguardente
• 1 kg de castanha sem casca
• 2 gotas de baunilha
• erva doce q.b.

Confecção:

• Cozer as castanhas já sem casca numa panela com água suficiente para as cobrir. Juntar a erva-doce.  Escorrer. Extrair a pele e passar pelo passe-vite mais fino.
• Num frasco de boca larga, colocar o preparado de castanha e aguardente.  Deixar em infusão cerca de 8 dias. Agitar diariamente.
• Fazer uma calda com o açúcar e a água. Deixar ferver cerca de 15 min. Deixar arrefecer. Adicionar a baunilha à infusão e bater bem.
• Coar por um passador de rede fina e se necessário por uma gaze.  Engarrafar.
• Saborear.