Castanha assada no carvão

Castanha assada no carvão

Quentes e boas, e simples de preparar.

Receita caseira:

• Comprar as castanhas luzidias e sem bicho.
• Golpear a casca superficialmente dos dois lados.
• Demolhar em água fria, ou "afogar" como alguns dizem.
• Escorrer. Espalhar sal. A castanha já tem a casca amolecida e facilita a assadura, não queima a casca tão depressa e ajuda a não ficar rija nem crua.
• Saborear. Acompanhar com água-pé ou jeropiga.

Bacalhau com castanhas

Bacalhau com castanhas

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 1 kg de castanhas congeladas
• 200 ml de azeite
• 500 g de batata pequena redonda
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 ramo de salsa
• Leite q.b.
• Sal e pimenta
• Azeitonas preta

Confecção:

• Descongelar as castanhas. Dar uma fervura em água temperada com sal e erva-doce. Escorrer. 
• Dar uma fervura às batatas.
• Colocar as postas de bacalhau de molho num pouco de leite.
• Escorrer as postas de bacalhau (reservar o leite em que esteve de molho). Colocar num pirex. Adicionar o alho cortado em rodelas e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar as batatas e as castanhas. Regar com um pouco do leite reservado. Levar ao forno até dourar e o bacalhau abrir lascas.
• Decorar com  azeitonas e salsa.
• Saborear.

Fonte: Receitas do Chef

Creme de castanhas e abóbora

Creme de castanhas e abóbora

Ingredientes:

• 500 g de castanhas congeladas
• 400 g de abóbora limpa
• 1 alho francês
• 70 g de Vaqueiro sabor a alho
• 2 courgettes
• noz-moscada
• 2 cubos de caldo de galinha
• água
• sal
• cebolinho picado

Confecção:

• Limpar e lavar o alho-francês. Cortar em rodelas.
• Numa panela derreter a Vaqueiro, Juntar o alho-francês e as castanhas.Temperar com sal. Tapar e deixar suar em lume brando.
• Lavar a courgette. Eliminar as extremidades  Cortar em cubos. Cortar a abóbora em pedaços. Adicionar à panela. Perfumar com um pouquinho de noz-moscada. Mexer. Tapar. Deixar cozer até os legumes estarem macios. Juntar os cubos de caldo-de-galinha, adicionar água a ferver, cobrindo completamente os legumes.
• Retomar a fervura. Triturar até obter um puré liso.
• Rectificar temperos.
• Servir com cebolinho picado.

Fonte: Revista Vaqueiro n.179

O castanheiro e as castanhas

O castanheiro e as castanhas

Os castanheiros são árvores de grande porte. Chegam a viver até cerca de 500 anos, e apenas dão fruto quando atingem os 40 anos.

As castanhas surgem dentro de um ouriço espinhoso, com cerca de 5 a 11 cm de diâmetro. Os ouriços podem conter de 1 a 7 castanhas.

O seu uso já vem desde a pré-história. Espalharam-se por toda a Europa a partir da Grécia. 

As castanhas são muito saudáveis e ricas em nutrientes. Contêm bastante água, pouco óleo, são ricas em hidratos de carbono complexos e contêm proteína de elevada qualidade. São isentas de glúten e de colesterol.

Tabela por cada 100 g

Hidratos de Carbono: 52,96 g
Energia: 245 kcal/ 1025 kJ
Gordura poli-insaturada: 0,869 g
Gordura monoinsaturada: 0,759 g
Açúcares: 10,6 g
Fibra: 5,1 g
Proteínas: 3,17 g
Lípidos: 2,2 g
Magnésio: 33 mg
Manganês: 1,18 mg
Ferro: 0,91 mg
Fósforo: 107 mg
Potássio: 592 mg
Riboflavina: 0,175 mg
Sódio: 2 mg
Zinco: 0,57 mg
Cálcio: 29 mg
Betacaroteno: 14 mcg
Cobre: 0,507 mg
Vitamina K: 7,8 mcg
Vitamina E: 0,5 mg
Vitamina C: 26 mg
Vitamina B6: 0,497 mg
Vitamina A: 24 IU

As castanhas têm uma relevância inquestionável na gastronomia europeia, nomeadamente em Portugal.

As castanhas podem ser cozidas ou assadas no carvão. Usadas em sopas, purés, pratos de carne, pratos de peixe, molhos, licores e outras bebidas, bem como em doces e salgados e até cristalizadas. Podem, com grande vantagem alimentar, substituir as batatas e até as massas.

Combinam particularmente bem com batata-doce, cenoura, cogumelos, couves-de-bruxelas, ou qualquer outra couve.