Figos em calda

Figos em calda

Ingredientes:

• 1 Kg de figos verdes inteiros e rijos
• 500 gr de açúcar cristal
• 2,5 L de água
• Raspa de casca de laranja (ou limão)
• 2 cravinhos
• 2 paus de canela
• Uma pitada de sal
• Aguardente q.b. para macerar os figos

 

Confecção:

 

• Lavar em água corrente os figos  inteiros, que devem ser verdes e rijos. Cortar o pedúnculo. Colocar os figos com o lado dos pedúnculos cortados para baixo. Cobrir com aguardente. Deixar macerar  cerca de 1 h.
• Retirar da maceração. Deixar escorrer numa rede.
• Numa panela grande, juntar a água e o açúcar. Em lume brando deixar levantar fervura. Adicionar os figos e o sal. Deixar cozinhar cerca de 2 h. Virar de vez em quando com a ajuda de uma escumadeira. Certificar a cozedura com a ajuda de um palito ou cortando um figo ao meio. Se a calda estiver espessa, e os figos não estiverem cozidos, juntar aos poucos água quente.
• Adicionar a raspa da casca de laranja, cravinhos e canela. Cozinhar mais 5 min ou até ficar no ponto.
• Deixar arrefecer. Guardar em boiões previamente esterilizados. Conservar no frigorífico.

 

Notas:   

1. O uso da aguardente para macerar é receita de família e ajuda a retirar  o gosto do leite e do travo da casca ao figo, mas é opcional.
2. Pode-se furar com um palito os figos ou cortar ligeiramente em cruz o topo do figo. Mas para quem gosta do figo inteiro, atenção a estes procedimentos.
3. Usou-se por opção açúcar mascavado. Daí os figos ficarem mais lourinhos. 
4. Degustação: Pode ser degustado com requeijão ou com uma bola de gelado.

Truta grelhada em cama de maçã corada ao molho de figos

Serve 2

Ingredientes:

• 4 filetes de truta
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.

   Molho:

• 6 figos frescos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de geleia de vinho do Porto
• 1 cálice de vinho branco seco
• Pimenta q.b.
• Azeite

   Cama de maçã:

• 4 maçãs Starking
• 1/2 colheres de sopa de açúcar
• azeite
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

• Acender o carvão para grelhar a truta.
• Pré aquecer o forno a 180ºC para dourar a maçã.
• Truta:
• Temperar os filetes com sal, regar com sumo de limão. Deixar tomar gosto 15 min.
• Grelhar. 
• Molho:
• Derreter numa frigideira em um pouco de azeite, o açúcar mascavado.
• Adicionar a geleia de vinho e o vinho branco. Mexer bem. 
• Descascar  os figos. Partir em quartos. Temperar com sal  e pimenta. cozinhar sem deixar esborrachar os figos. Reservar.

• Maçã:
• Cortar a maçã em rodelas.
• Dispor em tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com açúcar.
• Temperar com uma pitada de sal e pimenta. 
• Regar com um fio de azeite.
• Levar ao forno 5 min a dourar
• Empratar:
• Colocar as rodelas de maçã no fundo do prato. Dispor os filetes sobre a maçã. Espalhar por cima o molho de figos.
• Saborear

 Geleia de Vinho do Porto

(Receita caseira)

Ingredientes:

• 1 L de Vinho do Porto
• 2 pacotinhos de pectina
• 500 gr de açúcar
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 chávena de água

Confecção:

• Juntar Vinho do Porto e açúcar. Levar a ferver 10 min. Reservar.
• Misturar os 2 pacotinhos de pectina e 1/2 chávena de água. Levar ao lume até derreter. Juntar ao vinho e deixar ferver 10 min.
• Adicionar o sumo de limão. Verter para o boião, conservar no frigorífico.